boeuf
La qualité de la viande bovine est déterminée par différents facteurs, notamment les conditions et le lieu d'élevage, la race de l'animal, mais aussi son alimentation ainsi que l'abattage.
Certaines races sortent du lot pour leur viande persillée, tendre et savoureuse, comme le boeuf Wagyu ou le Black Angus.
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Les découpes
Collier
Basse côte
Poitrine
Macreuse
à P A F
Paléron
Macreuse
Jumeau à beefsteak
Jumeau à P A F
Plat de côtes
Côte
et
Entrecôte
Faux-filet
Rumsteck
Queue
Rond de gîte
Tendre de tranche
Poire et Merlan
Gîte à la noix
Araignée
Plat
de
tranche
Gîte
Bavette d'Aloyau
Onglet
Filet
Flanchet
Bavette
de flanchet
Tendron
et
milieu de poitrine
