Bien que peu diffusée, la viande de gibier, aussi appelée venaison ou viande noire, regorge de qualité.
Beaucoup moins grasse que les autres viandes rouges ou blanches et bien plus riches en fer la viande de gibier est un aliment sain. Tendre et savoureuse la viande de gibier se marie parfaitement avec les fruits et légumes.
La viande de gibier est une viande de saison que l'on trouve essentiellement en hiver, il est possible grâce à la congélation, la salaison ou le fumage de consommer cette viande toute l'année.
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